わらび

c0057781_2257409.jpgシーズンも終わりに近づきましたが、ワラビです。

白沼の藪ワラビをむっちゃんとおじいちゃんが二人で朝5時起きして採ってきてくれました。白沼のワラビは太く、しゃっきりした歯応えも、茎の中のトロリ感も極上で、我が家のお気に入りです。

いつもは私が目分量の重曹をふりかけ、熱湯にひたす、という簡単な手順でアクを抜くのですが、最近山菜販売に仕事で着手しているむっちゃんが、地元のおばちゃん直伝の手間がかかるけれど最高においしくなる(であろう)やり方でアクを抜いてくれました。ラッキー。画像がアク抜き中のワラビです。

この緑のみずみずしさ。
おいしそうでしょ★


そういうわけでワラビ料理が続いている食卓です。

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オーソドックスにしょうゆ漬け。
もう一つは味噌のたまりに試しに漬けてみました。
ほとんど見かけは同じだね。
味噌たまり漬けの方に糀の粒がたまに見えるのがまあ違いといえば違い。


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わらびたたき。ごはんの上に。
みじん切りにしたものをすり鉢でゴリゴリ。
生姜、味噌、砂糖で味付けしますが、これは秋田からお嫁にきた
むっちゃんのお母さんスミちゃんの直伝です。
家族の中で私だけがこれに酢を混ぜて食べます。

そして私のお気に入りのわらびチャンプルー。
トマト、豆腐、玉子といためています。
調味料は、ナンプラーを切らしていたので醤油で代用。
それにかつお節の粉を加えました。

ホントはもっとワラビを入れたかったけど
これでおしまい。もう食べきっちゃいました。残念。
ワラビいっぱいのチャンプルーはとろとろして食べ応えあります。
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by dignen | 2010-06-23 22:52 |


山の古民家暮らしをつらつらと。


by dignen

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