しょうゆの実

c0057781_14194849.jpgこれ、「しょうゆの実」っていうんです。

生まれ育った酒田の郷土の味。

糀に醤油とお酒を足して
発酵させて作るもので

もろみと似ているかもしれませんね。

地元では「しょうゆの実の糀」として
専用の糀が販売されています。

コメ糀、ムギ麹、マメ麹がうまく配分されている噂ですが
よくわからないまま

酒田の母たちは「しょうゆの実糀」を糀屋さんに買いに行って
自家製しょうゆの実を作るわけです。

子どもの頃は、実家の向かいに住む
父の叔母さん、私は単純におばあちゃんと呼んでいましたが
が毎年作ってくれてました。

今は実家の母が作りだしています。
常になくてはならないしょうゆの実。


これは昨年の夏に母が仕込んだもの。
一年前に容器ごともらってきて小国の家で保存していました。

味噌などとは異なり、日光に当てて発酵を促します。
昨年の付けたばかりの頃は
醤油のきつさと糀のツブの硬さが目立っていましたが

たまに日光浴させながら1年おいたこれは
まろやか~な幸せを昼食に運んでくれましたョ。

あったかご飯の上に、冷ややっこの上に、冷えたきゅうりとともに。
最高のごちそうです。


c0057781_14285215.jpgそしてこっちは太鼓沢の茄子漬。

お盆のおすそ分けでいただきました。
こんな風においしい茄子漬けを
作れるようになるには
どのくらいの修行が必要なんだろーか?

めっちゃおいしいです。

とりあえず今は食べる専門で。







しょうゆの実、食べたくなってしまった人は青い字を押してからコメントしてね。
たくさんあるからおすそ分けできますよー☆
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by dignen | 2011-08-15 14:34 |


山の古民家暮らしをつらつらと。


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