ココナッツチキンカレーの作り方

先日はココナッツチキンカレーにたくさんのコメントありがとうございました!
ご要望にお答え?してここにレシピ大公開です。
はい、調子にのってます。



用意するもの:

<マスト>
鶏肉 (モモでもムネでも手羽でもアシでもどこでもよし。
まるごとならなおよし。ボンジリもいいよね~) 
たまねぎ
にんにく
しょうが
スパイス類 (下のリスト参照)
ココナッツミルク缶 (以前、フレークで代用しようとしたけどムリでした.. でも最近は入手しやすく、よく100円くらいで売ってるので嬉しいです。)

<半マスト>
とうがらし (鷹の爪でもなんでもよし。乾燥、生、問いません。唐辛子の種類によって味が変わるのでいろいろ試してみても楽しいかも。My favは辛南蛮のまだ青いやつ。青臭い辛味がたまらん。手に入りやすいのは乾燥した赤南蛮だよね。もしムリなら一味でもいいけど風味はあんまり期待できないかも。)

<オプション>
ピーマン
じゃが芋
その他お好みの野菜なんでも。

<スパイス類>
*一から全て揃えるのは大変だけど、一揃いあるとけっこう便利。
関係ないけど、自家製チャイも自分ブレンドですぐ作れちゃうよ!
コリアンダー 
クミン
シナモン
カルダモン
クローブ
缶のカレー粉 (肉を漬け込む時のみ使用。なくてもよし。)


作り方:

1. 前の晩か、調理の数時間前に肉をつけこんでおく。塩胡椒&カレー粉少々。私の場合、アイラップに全部つっこんで揉む。空気抜いて口しばって冷蔵庫へ。

2. たまねぎはスライスして弱火でとろとろ炒める。途中からみじん切りにしたにんにく、しょうが、とうがらしを足して更に炒める。きつね色にするのがまあ、王道。

3. スパイスを適当にまぜて2.に足す。分量はほんとに適当。最初は等分ずつくらいでいくといいかも。慣れてきたらお好みの味を強めにしたり、と調整。ただ、鍋に入れる前によく混ぜてね。

4. 別フライパンで肉の表面を焦がしつけるように(ホントに焦がしちゃだめ)強火で炙る。ここでは中に火が通らなくても平気。後で煮込むから。 表面をかりかりに焼くことで肉の旨みを閉じ込める働きがあるんだって。

5. 4.を3.に足す。

6. 水をひたひたより心持ち少なめにいれてみる(後で液体のココナッツミルクが入ることを考えて、水は入れすぎない)。煮込む。このとき、味見しながら塩をたしていく。

7. 20~30分煮込めば大体OK。長煮込みが好きな方はがんがん煮込んでください。

8. 火をとめて、ココナッツミルク投入。一煮立ちさせてできあがり。



おまけ:
りんごときゅうりとレタスのサラダをプレートにいっしょに盛ってもよし。
カレーとごはんとサラダを一口にほおばると得もいわれぬ感覚が。

りんご、きゅうりはごろ切り。レタスは手千切り。
マヨとヨーグルトは半々でまぜ、胡椒をばりばりかける。塩はなし。
最後に全部和えて盛り付け。


うわ、自分が食べたくなってきた。
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by dignen | 2005-06-15 11:48 |


山の古民家暮らしをつらつらと。


by dignen

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