冷やし葛

c0057781_2343596.jpg突然、葛切りを作りたくなり、
ト一屋へ走り葛粉を入手。
作ったことがなかったけれど
ネットでレシピを探して適当に挑戦。

発見したこと: 
葛は熱で固まる性質がありました。
寒天と逆だね。

水で溶かした葛粉は白濁した液になりました。ガス火にかけたままのぐつぐつと煮えた湯にパットを浮かべ、お玉で汁を薄くひきます。数分後に固まるので、今度は湯の中にパットごと沈めます。するとあ~ら不思議。白濁したパットの底の固まりが透明になってきました。完璧に透明にしてから、パットごと冷水にひたして冷やす。十分に冷えたら透明の葛シートをパットからはがして包丁で切る。

c0057781_2343291.jpgたったそれだけの作業に四苦八苦。
しわがよったり、剥がすときに裂けたり。
ああ、和菓子屋さんは偉かった!

黒蜜はちょっぴり生姜をきかせて大人の味に仕上げたつもり。ぴりぴりと甘い中の自己主張が小気味よくできたと思う。肝心の葛のほうはというと、少々見てくれはよくないけれど、かなりのぷるるん感に我ながらほれぼれの出来となりました。ごちそうさまっす。
(いっしょに食べた母は無言でしたが...)
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by dignen | 2006-08-11 23:59 |


山の古民家暮らしをつらつらと。


by dignen

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