町内のTさん

Tさんは東京出身なのですが農業をやりたいと、十数年前に小国に来たらしいです。少しずつ自給自足の生活形態に近づくように、と日々を重ね、今では、一年を通して食べる野菜とお肉は自家製ということでした。ちなみに醤油と味噌も自家製。どぶろくも、それを蒸留して作る米焼酎もです。

で、飼っていた豚をつぶしたのでそれをハムやベーコンに加工するから手伝ってくれないか、と頼まれ、いそいそとでかけてきたんですが、これがまた極寒の中での重労働。

ダンボール3箱の中に大きく切り分けられた豚一頭がおさまっていました。部位によってそれぞれ小分けにして漬け込み液をつくるために野菜や果物をすりおろし肉を一頭分つけこんでいきます。

豚は子豚でもらわれてきて3ヶ月ほどで食べごろになるそうです。その3ヶ月間、毎日くず野菜や豆を煮て餌をつくり少し離れた豚小屋まで毎食運んで愛情かけて体をなでであげて。そして、時期がきたら屠殺するのだそうです。

肉というものを食するということはあたりまえじゃなくてこんなに心が痛いことなんだ、と自覚しながら毎年豚を飼うそうです。彼女には小学生を筆頭に3人の子どもがいて子どもたちにもそれをわかってほしいからなおさら世話をさせて、で、食べさせるのだ、と言います。

その仕込みの日のお昼に、私も七輪での網焼きとしゃぶしゃぶを少しいただきました。もちろん、味はその辺の肉屋で手に入るようなものではありませんでしたね。味の濃い、しっかりした豚肉でした。ごちそうさまでした。
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by dignen | 2005-03-04 14:43 |


山の古民家暮らしをつらつらと。


by dignen

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